La Cosa Tiene Miga: PAMBOLLO 2ª PARTE

viernes, 20 de noviembre de 2009

PAMBOLLO 2ª PARTE

Dividir porciones de 580 gr y embolar

dejar reposar 20 minuos y aplastar en

latas de dos en dos. Fermentar en estufa con poca humedad 60 minutos, pintar con huevo y echar azucar previamente humedecida. cocer a 190º con los tiros abiertos 20 minutos.

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UN POCO DE HISTORIA

Hace unos 15.000 años el hombre primitivo aprendió a cultivar los cereales del campo, cocerlos y preparar una pasta que se considera el antecedente del pan como lo conocemos hoy. El trigo se convertiría en la base de la alimentación de los grupos de cazadores de Mesopotamia y las cuencas del Tigris y el Eúfrates en Oriente Medio. Las primeras grandes cosechas de trigo tuvieron lugar entre el quinto y el sexto milenio a J.C en Egipto. Se elaboraban piezas duras, planas y resecas de pan con harina molida entre dos rocas y cocidas entre piedras calientes. Hacia el 600 a J.C., se utiliza el pan como medida de peso y como medio para pagar a los trabajadores. También se colocaba en las tumbas para facilitar el tránsito de los muertos hacia la otra vida. Para su elaboración molían el grano de trigo en morteros, amasaban la harina con agua, calentaban el horno con piedras de arcilla y cocían el pan que resultaba inflado. En Roma, en el 200 d J.C., se crearon las primeras formas de elaboración de pan. Los romanos construyeron nuevos molinos mecánicos, hornos y máquinas de amasar, fundaron el Colegio Oficial de Panaderos, establecieron cientos de panaderías y propagaron este arte por toda Europa.