PAMBOLLO 1ª parte

INGREDIENTES:

10 kg harina fuerte

200 gr sal

1,600 gr azucar

1 l aceite girasol

24 huevos

1 l zumo de naranja

800 gr levadura presnsada

2 kg masa madre


600 gr mantequilla

2 l agua

mejorante

1 dl agua de azahar

Amasar todos los ingredientes, el tiempo es largo, hasta que la masa quede elastica y dejarlo reposar 15 minutos.

bonito video de chaplin bailando con unos panes

Pan de pasas y nueces

Pan de pasas y nueces
Ingredientes:

Harina de fuerza ... 6 kg
Sal ... 120 gr
Aceite ... 1 L
Leche ... 2 L
Azúcar ... 800 gr
Mejorante (lecitinado) ... 100 gr
Agua ... 1,200 L
Levadura ... 250 gr
Pasas ... 1 kg
Nueces ... 1 kg
Amasamos todos los ingredientes excepto la levadura, las pasas y las nueces. A falta de cinco minutos de amasado, añadimos la levadura y, antes de sacar de la amasadora, las pasas y las nueces.

Dividimos piezas de 280 gr, boleamos y formamos haciendo un palote. Dejamos fermentar 45' aproximadamente. Antes de meter al horno, pintamos de huevo y hacemos unos cortes en forma de espiga.

Horno a 175º, 35' aproximadamente.

Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo: GOURMET EN BUSCA DEL PAN PERDIDO

Ardua tarea la de muchas personas, parece ser, en encontrar un pan bueno. es la realidad. Pero me parece FANTÁSTICO que halla gente que sea capaz de recorrer distancias, indagar entre las callejuelas, subir montes y bajar llanos para encontrarlos. Os Felicito.

Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo: GOURMET EN BUSCA DEL PAN PERDIDO

CITAS CELEBRES

“Venturoso aquel a quien el cielo dio un pedazo de pan sin que le quede obligación de agradecerlo a otro que al mismo cielo”(Cervantes)


“Los duelos con pan son menos”(Cervantes)


“El entusiasmo es el pan diario de la juventud. El escepticismo, el vino diario de la vejez”(Pearl S. Buck)


“El día más triste es el que se pasa sin pan”(Juan Arolas)


“Demos al mendigo el pan que nos pide, al huérfano un hogar, al preso la libertad”(Alphonse de Lamartine)


“Las promesas y la corteza de pan se hicieron para romperlas”(Jonathan Swift)


“A una persona con hambre, Dios se le manifiesta como pan”(Mohandas Karamchand Gandhi, Mahatma Gandhi )


“La esperanza es el pan del pobre”(George Herbert)

Las formas de heñido son muy diversas, dependiendo mucho del tipo de pan y de la interpretación del panadero. Para mis panes prefiero hacerlos de esta forma por que se aprietan mucho ya que los tiempos de reposo que les doy son largos y así no se desparraman.

FINAL DEL AMASADO

La duracion del amasado es de unos 25 minutos, y la dejamos reposar en bloque unos 15 minutos antes de pesar en porciones.

INICIO DEL AMASADO

esta masa que estoy haciendo es tipo candeal, pero sin refinar en rodillos, son los tipicos panetes de Kg. y 1/2 Kg.
La receta es:
30 Kg de harina de trigo del tipo candeal
+- 14 litros de agua
540 Gr. de sal
6 Kg. de masa madre
150 Gr. de levadura prensada

INAUGURACION DEL BLOG

Bueno, hoy inauguro este blog con el fin de aportar algo sobre mis experiencias y vivencias sobre el pan.
soy un panadero de la provincia de segovia, con muchas ganas de ofrecer mis saberes y aprender de los posibles visitantes sus experiencias.