Ingredientes:
Harina de fuerza ... 6 kg
Sal ... 120 gr
Aceite ... 1 L
Leche ... 2 L
Azúcar ... 800 gr
Mejorante (lecitinado) ... 100 gr
Agua ... 1,200 L
Levadura ... 250 gr
Pasas ... 1 kg
Nueces ... 1 kg
Amasamos todos los ingredientes excepto la levadura, las pasas y las nueces. A falta de cinco minutos de amasado, añadimos la levadura y, antes de sacar de la amasadora, las pasas y las nueces.
Dividimos piezas de 280 gr, boleamos y formamos haciendo un palote. Dejamos fermentar 45' aproximadamente. Antes de meter al horno, pintamos de huevo y hacemos unos cortes en forma de espiga.
Horno a 175º, 35' aproximadamente.
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